Die Mengen kommen auch immer auf die Größe des Kürbis und der Auflaufform an, dann mehr von der Sauce zubereiten, sonst werden die Nudeln im Ofen zu trocken.

• 1 mittelgroßer Kürbis mit essbarer Schale (Hokkaido)
• 1 Packung Pasta nach Wahl
• geriebener veganer Käse

Sauce:

• 300 ml Gemüsebrühe
• 50 ml veganer Weißwein
• 1 große Zwiebel, grob geschnitten
• Öl zum Braten
• 1 TL Harissa (oder Sambal Oelek) etwas anderes zum schärfen)
• 2-3 EL Estragon (gerebelt)
• 3 EL Hefeflocken
• 1-2 EL Thymian (gerebelt)
• Pfeffer zum abschmecken
• 300 ml pflanzliche Sahne zum Kochen
• 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser gemischt

Zubereitung:

• Zwiebeln in einem Kochtopf in Öl andünsten
• Kürbis würfeln und von Kernen befreien, 1-2 handvoll Kürbisstücke ohne Schale in den Kochtopf geben und 3-4 Minuten mitdünsten
• restl. Kürbis in eine Auflaufform in den Ofen stellen und auf 150 Grad erwärmen (kein Vorheizen nötig)
• Kürbis und Zwiebeln im Topf mit Weißwein ablöschen und Alkohol verkochen lassen
• Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze, Harissa und Hefeflocken zufügen
• Alles 8 Min. köcheln bis der Kürbis weich ist, danach mit einem Kartoffelstamper oder einer Gabel zerdrücken
• parallel Pasta kurz vor al dente kochen
• Gemüse im Topf mit Speisestärke andicken, mit Sahne aufgießen und zum Kochen bringen
• alles abschmecken, ggf. nachwürzen oder mit mehr Speisestärke auf gewünschte Konsistenz bringen
• Kürbis aus dem Ofen holen und alle Zutaten in der Auflaufform vermischen und mit Käse bestreuen
• Ofen auf 180 Grad stelle und alles 30 Min. überbacken
• bon appétit